翔和豆腐脑，以前叫周氏豆腐脑，是重庆地区特色传统名小吃之一。明末清初，周氏老祖宗从万盛来重庆渝北定居，为生存以卖豆腐脑为生。渝州周氏，擅烹好学，结合四川、重庆各地饮食特色，专研市井小吃，于是以黄豆为主要食材，用祖传秘制卤汁秘方点豆腐脑，经过反复的烹制和调味，终于研制出周氏豆腐脑。豆腐脑在于细嫩如脑，其口味应咸淡适口，细嫩鲜美，并伴有蒜香味儿。

周氏豆腐脑的第五代传人周忠翔，于公元一九九九年再渝北开设小吃食坊，改名曰:祥和豆腐脑。采用祖传秘方用骨头汤加调料熬制，一锅熬得很稠的豆粉糊糊，食用时，先用勺打成薄片，盛如碗内，撒上酥肉、黄豆、香菜、葱花、榨菜末、辣椒油、花椒粉等佐料，色香味俱全，麻辣味十足，一碗热腾腾滑嫩嫩的豆腐脑，深受广大重庆食客的追捧。